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何首乌，常以块根入药，分炮制品与非炮制品。经炮制者，为“制何首乌”，可强筋骨，乌须发；未经炮制，为“何首乌”，可解毒截疟。若以其藤茎入药，称之为“首乌藤”。何首乌作为大宗药材，一般种植三年就可以采收，采收时间一般于每年的春未和秋冬，采收需先将支架拔除，把何首乌的藤蔓割除，再挖根、清洗。鲜出土的何首乌，外观看起来有几分像大红薯，表皮略带红褐色，体重质实。一般市场上流通的规格有拳首乌、统首乌、首乌块。

何首乌属药典规定可以趁鲜加工的64种中药材品种之一，采收之后的何首乌块根要及时趁鲜加工。值得注意的是，趁鲜加工和产地初加工有所不同。产地初加工是指药用植物或者药用动物，根据药材性质和商品销售、运输、保管的要求在产地进行的初步加工处理，制成品是中药材；而趁鲜加工是指在产地用鲜活中药材进行切制等加工，制成品为中药饮片。两者的成品不一样。

时下，安徽省谯城区的何首乌加工户们正紧张而有序地趁鲜切制何首乌。刚刚采收的鲜首乌含水量较高，富含营养物质，容易滋生细菌，导致霉变，因此及时干燥处理很重要。

切制加工前，按其直径大小进行分级，其中直径大于15cm的块根，最好切割成厚3.3cm，长、宽各5cm的厚片，或者根据客户需求进行切制，再按大、中、小分成3类。

这一台台正在运作的切丁机，极大地提高了工作效率。据工人师傅介绍，正常情况下，一台机每小时能生产400-500公斤。

散落一地的刚切制好鲜何首乌块，长、宽、厚都约3cm，大小均匀。

切制好后的首乌块还需干燥。工人师傅们按堆厚约15cm把首乌块一层层地摆放在带轮的烘架上，再推进烘炉内烘烤。控制温度在50℃-55℃，每隔7-8小时翻动1次。

烘至7成干的时候，推出来，放置于空旷的地方回润24小时，再推入烘炉内干燥。据当地药商透露，一亩地大致能产500公斤干品，目前当地统片价格在19-20元/公斤。